PRODUCENCI
HOT INFO
PROMOCJE
Chili sproszkowane Habanero
Chili sproszkowane Habanero
21,00 zł 8,00 zł
szt.
Cholula Chili Lime Hot Sauce
Cholula Chili Lime Hot Sauce
22,00 zł 18,00 zł
szt.
Cholula Chipotle Hot Sauce
Cholula Chipotle Hot Sauce
22,00 zł 19,00 zł
szt.
PŁATNOŚCI

 

Chilihead - kto to taki?

 

 Zwolennik, kolekcjoner i smakosz ostrych - świeżych lub suszonych strączków- dzikich lub hodowlanych odmian z rodziny Capsicum. Pikantność, nie tylko mu nie przeszkadza, ale wprowadza w wyjątkowo dobre samopoczucie. Chiliheads są grupą hobbystów, którzy chcą wiedzieć jak najwięcej o uprawie, użyciu w kuchni i konsumowaniu chili oraz nie potrafią wyobrazić sobie życia bez chili, ostrych sosów i salsy.  

Jesteś chilihead'em, jeśli:

… nazwa „8-metylo-N-wanilino-6-nonenamid” nie jest dla Ciebie tajemnicą

czytaj całość »
Pojęcie ostrości

 

 Kapsaicyna (nazwa systematyczna: trans-8-metylo-N-wanilino-6-nonenamid) to organiczny związek chemiczny, alkaloid "pikantności" - odpowiedzialny za ostry, piekący smak papryki chili. Związek ten bezpośrednio podrażnia komórki kubeczków smakowych oraz błony śluzowej, powodując uczucie pieczenia i ostrości w jamie ustnej.

Kapsaicyna została po raz pierwszy wyodrębniona i zbadana w 1846 roku przez amerykańskiego chemika L. T. Thresha.

 

 

czytaj całość »
Skale ostrości

Ogólnie przyjęte są dwa sposoby wyrażania poziomu ostrości:

a) skala Scoville'a

b) skala 10-cio punktowa

SKALA SCOVILLE'A

 W 1912 roku austriacki farmaceuta nazwiskiem Scoville (1865-1942), skonstruował tzw. skalę Scoville'a mierzącą ostrość różnych papryk chili

czytaj całość »
Oleożywica kapsaicyny

 Oleożywice są wysoko skoncentrowanym ekstraktem lub olejem, uzyskiwanym z suszonych chili, zarówno bardzo ostrych jak łagodniejszych. Znajdują swoje zastosowanie w kuchni, medycynie, jako barwnik itd.

Istnieją trzy odmiany oleożywic w zależności od stopnia ich ostrości:

1. Oleożywica „capsicum” uzyskiwana z najbardziej pikantnych odmian chili, zazwyczaj, afrykańskich, indyjskich lub azjatyckich. Liczba jednostek Scoville’a wynosi od 500.000 do 1.800.000, a zawartość kapsaicyny wynosi od 4 do 14%. 

czytaj całość »
Zdrowotne właściwości chili

 

ZDROWOTNE WŁAŚCIWOŚCI KAPSAICYNY -  ENZYMU OSTROŚCI:

1. Zawartość kapsaicyny i związków pokrewnych - substancji o właściwościach bakteriobójczych decyduje nie tylko o ostrości papryki. Przyrządza się z niej także maści oraz plastry, stosowane  przy bólach reumatycznych i mięśniowych, które:

- pobudzają zakończenia nerwowe
- wywołują przekrwienie
- rozgrzewają bolące miejsca

czytaj całość »
Historia chili

 

 Papryka, a właściwie jej najostrzejsza odmiana, pochodzi z tropikalnych obszarów Ameryki, skąd rozpoczęła się jej wędrówka po całym świecie. W najbliższym sąsiedztwie - w Meksyku, zrobiła wprost oszałamiającą karierę - stając się symbolem kuchni meksykańskiej. Aztecka chili jest tam nieodzowna jako dodatek do niemalże wszystkich potraw. Swą popularność zawdzięcza w dużej mierze starym indiańskim wierzeniom, iż spożywanie jej w dużych ilościach wzmaga potencję seksualną i daje jednocześnie złowrogą moc rzucania czarów na innych ludzi

czytaj całość »
Historia ostrego sosu

 


Ostry sos w butelkach nie jest żadną nowością. Już w połowie XIX wieku, rodzina McIlhenny odkryła, iż z rosnących na ich polach, na Avery Island (niedaleko Nowego Orleanu) czerwonych pikantnych strączków, można zrobić wyjątkowy sos. Wymagało to wcześniejszego zmielenia papryczek. Tak powstała miazga, zalewana była octem i doprawiana solą. Ponieważ popularność sosu szybko rosła, pojawiło się wielu naśladowców rodziny McIllhenny. Dlatego po wojnie w 1870 roku, firma opatentowała "Tabasco Brand Pepper Sauce". Dzisiaj w prawie każdym sklepie na całym świecie można kupić ten klasyczny, czerwony ostry sos. Nadal jednak rodzina McIllhenny produkuje swój sos na Afery Island w Zatoce Meksykańskiej.

 

czytaj całość »
Dlaczego ludzie jedzą pikantne potrawy?

 W raporcie z marca 1998 roku Jennifer Billing i Paul W. Sherman z Uniwersytetu Cornell stwierdzili, iż  im bardziej gorąc klimat, tym bardziej ostra kuchnia. Uważają oni, iż substancje, które chronią „pikantne” rośliny przed ich naturalnymi wrogami są tymi samymi komponentami, które “konserwują” jedzenie by było bezpieczne do konsumpcji przez człowieka, szczególnie w gorącym klimacie, w którym bakterie szybciej się rozwijają. Według Sherman’a profesora neurobiologii, głównym więc powodem, dlaczego ludzie używają ostrych przypraw jest zabicie bakterii w jedzeniu.

czytaj całość »
Przedawkowanie

 Znowu jedna kropelka sosu lub odrobina ostrej chili za dużo?

Kapsaicyna i jej pochodne nie są rozpuszczalne w wodzie, lecz tylko w tłuszczach i alkoholu. Ze względu na to, że większość ostrych potraw zawdzięcza swój pikantny smak kapsaicynoidom, próby uśmierzenia uczucia pieczenia po ich spożyciu, przy pomocy płynów lub płukania jamy ustnej wodą kranową nie dają oczekiwanego skutku. Można je porównać do prób sprania wodą tłuszczu z ubrań.

 

 

czytaj całość »
do góry
Pokaż pełną wersję strony
Copyright © 2016 www.nazwa.pl Sklepicom - sklepy internetowe